Receta de lubina al vino blanco y rellena de gambas
La lubina es unos de los pescados más apreciados en la cocina con esta receta la prepararás con una salsa a base de vino blanco y rellena de marisco.
Preparación paso a paso
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Pediremos al pescadero que nos quite la espina central de la lubina. La pondremos abierta sobre la mesa y la rociaremos de sal, limón y unos trocitos de mantequilla.
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Añadir el marisco crudo picado y los champiñones también picados. Rehogar todo. Rellenamos con ello la lubina y la cosemos con un hilo grueso para que aguante el horno.
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Ponemos la lubina en una bandeja de horno con el vino, el caldo de pescado, una cebolla a gajos, una zanahoria y sal. Metemos al a horno fuerte durante 25 minutos, la sacamos y la colocamos sobre una servilleta de papel para que escurra.
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Antes de que se enfríe quitaremos la piel y todas las espinas laterales junto con el cosido. Pasamos la lubina a una fuente alargada.
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Colamos el caldo, y añadiendo una cucharada de harina, haremos una bechamel clarita.
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Fuera del fuego añadiremos a la bechamel la nata líquida y las tres yemas de huevo. Cubrimos con esta salsa la lubina.
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Decoraremos con rodajas de trufa puestas encima del centro de la lubina. También podemos cubrirla antes de echar la salsa con champiñones fileteados, imitando las escamas
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Este plato se puede hacer con anticipación y calentarlo a última hora en el horno.
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