Cómo hacer croquetas de gambas paso a paso
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Picar tan menuda como nos sea posible, la cebolla y el ajo y los sofreimos en aceite muy caliente. Añadir la harina y cuando esté bien mezclada vertemos la leche, que previamente habremos calentado hasta su punto de hervor, sazonada con la ralladura de nuez moscada.
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Pasar por agua hirviendo las gambas para darles un escaldado y las pelamos. Picar las colas y reservar.
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Mantener a fuego medio fuerte y sin dejar de remover incorporar las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta. Seguir removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Llegado ese punto, extender la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente.
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Una vez fría, cortar en porciones para croquetas. Batir los huevos y pasar las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado y freirlas en una sartén con abundante aceite muy caliente.
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Dejar escurrir sobre papel de cocina, antes de servir.
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