Pelar las manzanas. Partir dos en trocitos y ponerlas al fuego en un cazo, con 4 cucharadas de azúcar moreno, un chorrito de agua y la vainilla. tapar el recipiente y dejar cocer las manzanas hasta que sehagan compota. Dejar enfriar. Partir por la mitad las otras dos manzanas, quitar el corazón y cortar en filetes.
Espolvorear la mesa de trabajo con 4 cucharadas de azúcar moreno. extender con un rodillo la masa de hojaldre en un rectángulo de 4 mm de espesor y cortarolo en una banda y dos tiras finas. Colocar las tiras de hojaldre sobre los bordes de la banda y pintar con huevo.
Poner la compota en el centroy disponer sobre ésta las láminas de manzana. Espolvorear con el azúcar restantes. Pintar con huevo el hojaldre. Hornear a 180 grados durante unos 25 minutos, hasta que el hojaldre esté cocido y dorado.
Sacarlo del horno y pintarlo con mermelada de albaricoque para que brille.
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