Caliente el horno a 135 °C (esto es importante, que no sea a fuego muy alto para que queden amelcochados por dentro). No es una temperatura muy alta, un bizcocho (pastel de cumpleaños), por ejemplo, se haría a 350 °C)
Bata las claras junto con la sal hasta que queden bien esponjosas y formen un pico. Si usa batidora eléctrica, bata a velocidad ALTA. (a punto de merengue)
Agréguele cucharada por cucharada, la taza y media de azúcar. Bata por 3 minutos después de haber agregado el azúcar.
Añada, envolviéndola en el batido, los ¾ taza de azúcar. Añada la ralladura de limón. Si usa batidora eléctrica bátalo a velocidad BAJA cuando añada este azúcar.
Engrase dos láminas de aluminio y vaya colocando la mezcla por cucharaditas en ellas.
Para Navidad, dividir la mezcla y echarle a una el color vegetal rojo y a la otra el verde, así quedan merenguitos navideños. Deben quedar amelcochados por dentro.
Métalo al horno por 45 minutos.
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