Quitamos la cabeza al besugo, abrimos por la tripa y retiramos la espina central.
Remojamos las pasas quince minutos en un bol con agua caliente.
Escurrimos las pasas y las mezclamos con las setas cortadas en tiras, las almendras y el perejil, una cucharada de pan rallado y el huevo batido.
Rellenamos el besugo con esta mezcla, cosemos la tripa y sazonamos.
Espolvoreamos con el pan rallado restante, y colocamos en una fuente de horno.
Rociamos el pescado con un chorrito de aceite, vertemos el vino, un chorrito de agua y el zumo de limón.
Horneamos durante treinta minutos a fuego fuerte.
Presentamos el pescado entero con su salsa.
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