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Recetas de Pescados


Receta de Cocina: Pescado - Albndigas de esturin estilo Shanghai



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Mircoles, 7 de Enero de 2009.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 3
Tiempo preparacin: 1 30'
Dificultad: Media
Nivel de Caloras: Media




INGREDIENTES DE LAS ALBNDIGAS DE ESTURIN ESTILO SHANGHAI
300 gr. de filetes de esturin blanco o guachinango 1 cucharadita de sal
4 tallos de cebolla de rabo machacados 2 cucharadas de vino blanco
4 rebanadas de jengibre machacadas 1 clara de huevo
taza de agua o ms, si es necesaria 1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de consom de pollo en polvo 1 cucharada de fcula de maz
150 gr. de espinacas recortadas y limpias 2 cucharadas de agua


ELABORACIN DE LAS ALBONDIGAS DE ESTURIN ESTILO SHANGHAI
Enjuague el pescado y escrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos; pique finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora; colquela en un tazn y mezcle en una direccin continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando.

Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastndolos para que se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengibre. Aada esta mezcla, poco a poco, a la pasta de pescado, meneando en forma constante; agregue la clara de huevo y mezcle otros cinco minutos hasta que la pasta est homognea.

Caliente una sartn y aada seis tazas de agua fra; apague la lumbre; forme las albndigas de aproximadamente 1 centmetro de dimetro. Use una cuchara sopera para separar la carne y formar la albndiga y colocarla directamente en el agua.

Prenda el fuego y cocine hasta que las albndigas se eleven a la superficie; voltee las bolas con una esptula mientras se cuecen. Retrelas de la sartn y escrralas; conserve tres tazas del lquido.

Caliente la sartn y agregue las tres tazas del lquido guardado; aada a esto una cucharadita de sal, la otra cucharada de vino blanco, el consom de pollo y las albndigas. Deje calentar hasta que hierva y agregue la cucharada de fcula de maz disuelta en las dos cucharadas de agua para que espese; acomode las espinacas en el fondo de un tazn para servir y vierta la sopa caliente encima; sirva.


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