Pelar y picar la cebolla. Cortar la panceta en dados.
En una cazuela calentar la mantequilla y rehogar la cebolla y la panceta afuego suave durante cinco minutos removiendo a menudo.
Añadir el arroz y rehogarlo hasta que los granos estén transparentes. Añadir cuatro decilitros de agua hirviendo, sazonar y cocer durante veinte minutos, hasta que se haya consumido el agua.
Mientras, lavar y pelar todas las verduras, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Cortar las verduras en tiras finas.
Calentar el aceite en una sartén e incorporar las verduras, rehogándolas durante cinco minutos aproximadamente, y removiendolas bien.
Cuando el arroz esté hecho, retirarlo del fuego, luego añadirle la nata y el queso rallado. Revolverlo bien.
Colocar el arroz en una fuente y servirlo con las verduras rehogadas sobre él.
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