Remojamos las pasas quince minutos en un bol con agua caliente.

Escurrimos las pasas y las mezclamos con las setas cortadas en tiras, las almendras y el perejil, una cucharada de pan rallado y el huevo batido.

Rellenamos el besugo con esta mezcla, cosemos la tripa y sazonamos.

Espolvoreamos con el pan rallado restante, y colocamos en una fuente de horno.

Rociamos el pescado con un chorrito de aceite, vertemos el vino, un chorrito de agua y el zumo de limón.

Horneamos durante treinta minutos a fuego fuerte.

Presentamos el pescado entero con su salsa.