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FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Medio

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INGREDIENTES DE LA PECHUGAS DE POLLO CON GAMBONES Y AL VINO BLANCO
6 pechugas de pollo sin hueso ni piel 500 gramos langostinos pequeños o gambones
50 gramos almendra pelada cruda 1 hoja laurel
1 litro agua 2 cucharas soperas colmadas de harina
1 cucharadita sal 1 pizca pimienta negra
1 cucharadita canela molida 1 cuchara sopera mantequilla
3 cucharas soperas aceite de oliva 1 cebolla mediana picada
3 tomates maduros grandes, peladas, sin semillas y picados 2 cucharas soperas de anís dulce
200 ml. vino blanco 30 gramos chocolate amargo rallado
3 dientes ajo picado
1 cuchara sopera perejil picado
1 pizca tomillo
1 pizca orégano


PREPARACIÓN DE LAS PECHUGAS DE POLLO CON GAMBONES Y AL VINO BLANCO
Precalentar el horno a 200º C.

Tostar las almendras en una placa de horno unos 12/15 minutos y guardarlas aparte.

Pelar los langostinos y guardarlos aparte.

Poner las cáscaras de los langostinos y la hoja de laurel en un cazo pequeño y cubrir con el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 15 minutos. Colar, guardando el liquido y tirando las cáscaras y la hoja de laurel.

En un bol, combinar la harina, sal, pimienta y canela. Pasar las pechugas por esta harina cubriéndolas bien.

En una sartén, calentar la mantequilla y una cucharada del aceite y dorar las pechugas por los dos lados y guardarlas en un plato aparte. En la misma sartén, dorar los langostinos y apartarlos a otro plato.

Añadir el resto del aceite a la sartén y dorar la cebolla. Añadir los tomates y cocer hasta conseguir una pasta. Añadir el anís, el vino y el caldo reservado de cocer las cáscaras del marisco. Cocer hasta reducir a la mitad.

Mientras tanto, usando un mortero, haga una pasta del chocolate, ajo, almendras, perejil, tomillo y orégano y un poco de caldo de arriba. Guardar aparte.

Meter el pollo de nuevo en la sartén y cocer 5 minutos. Añadir los langostinos. Probar la sal y pimienta. Cocer 5 minutos mas para espesar un poco la salsa.

Servir directamente de la sartén con la pasta de chocolate y almendras.



Daniel P. @ 21:03 | comentarios (0) | Links Permanentes



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