Receta Plato típico de La Rioja y que es muy habitual consumir en el día de San Juan. Realmente merece la pena probar este plato, y más aún, teniendo en cuenta que en otras provincias de la geografía española casi no se consumen caracoles.

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Caracoles a la riojana

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 1 hora Dificultad: Alta Nivel de Calorías: Medio-Alto

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INGREDIENTES DE LA RECETA

1 kg. de caracoles	100 g de manteca de cerdo
100 g de jamón	100 g de tocino
1 cucharada de harina	1 cebolla
2 pimientos rojos	½ kg. de tomates
Pimienta	Aceite para freír
Sal

ELABORACIÓN DE LA RECETA


	Antes de comenzar a realizar el plato propiamente dicho, los caracoles han de ser lavados. Para ello se dejan ayunar durante 10 días y posteriormente se lavarán con 3 o 4 puñado de sal gorda y mucha agua para que no queden restos de baba. (Todo este proceso no está incluido en el tiempo estimado de elaboración del plato). Los caracoles bien lavados se echan en una olla, se cubren con agua fría y se acercan al fuego para que salgan de las conchas. Una vez estén fuera las cabezas, poner el fuego al máximo para que rompa a hervir y así dejarlos cocer durante 45 minutos. Derretir la manteca en una sartén, echar la cebolla picada y una vez casi dorada, añadir, el jamón y el tocino cortados en cuadritos. Añadir una cucharada de harina, dar unas vueltas y verter sobre los caracoles bien escurridos del agua. Poner un poco de aceite en la sartén, freír los pimientos hechos tiras y los tomates, pelados, sin pepitas y también troceados. Una vez realizada la fritada, verter sobre los caracoles. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 30 minutos. Mover, sin llegar a revolver, con frecuencia la cacerola para evitar que se agarre.

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