Limpiar y lavar los champiñones y, si son grandes cortarlos por la mitad. Pelar y picar la cebolla.

Calentar 50 gramos de mantequilla y freír la cebolla y los champiñones; a continuación sazonar con sal y regar con el zumo de limón.

Tapar la sartén y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos.

Calentar otros 50 gramos de mantequilla, agregar la harina, remover bien y añadir poco a poco la leche hirviendo. Dejar cocer la bechamel durante 20 minutos, sin parar de mover.

Retirar del fuego, agregar la nata y ponerlo de nuevo al fuego unos minutos más; apartar del fuego e incorporar la yema de huevo.