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Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 1º 15'
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL CEBICHE DE PATO |
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1 pato hembra limpio de 2 kilos |
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Primer aderezo |
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¼ tz. de aceite vegetal |
1 cda. de ajo molido |
2 cdas. de ají panca molido |
2 cdas. de ají mirasol molido |
2 cdas. de ají escabeche molido |
1 pizca de achiote molido |
Sal, pimienta y comino |
½ tz. de agua |
3 cdas. de culantro picado grueso |
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Segundo aderezo
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1 tz. de ají escabeche molido para aderezo
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½ cdta. de ajo
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Sal, pimienta y comino
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Jugo de 2 naranjas agrias
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Jugo de 3 limones
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2 cebollas rojas grandes cortadas como para lomo saltado
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½ tz. de apio picadito
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½ tz. de cebolla china picadita (parte blanca)
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1 ají arnaucho
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Guarnición
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½ Kg. de yuca hervida
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Rodajas de rocoto
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Hojas de lechuga |
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ELABORACIÓN DEL CEBICHE DE PATO |
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Corte el pato en 20 presas.
En una olla, de preferencia de barro, vierta el aceite, los ajos, los ajíes molidos, el achiote, sal, pimienta y comino a gusto. Rehogue cinco minutos e incorpore las presas de pato y el agua. Cocine 35 minutos a fuego lento y retire del fuego. Los patos habrán soltado valiosos jugos que rescatamos separándolos de la grasa.
En otra olla, con 3 cucharadas del aceite de pato rehogue el ají escabeche, el ajo y apenas una pizca de sal, pimienta y comino. Integre el pato precocido, el jugo de pato rescatado, así como los jugos de la naranja y limón. Cocine 10 minutos y agregue las cebollas, el apio y el ají. Luego, otros 10 minutos, rectifique la sazón y sirva jugoso con yuca amarilla o blanca, adornando con rocoto y lechuga.
El pato para cebiche lo puede trozar también en menos presas y trabajar las pechugas y piernas por separado, pues poseen texturas diferentes. Puede reemplazar el agua de la primera cocción por chicha de jora fresca y sin dulce.
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Daniel P. @ 15:20 | comentarios (0) | Links Permanentes