Receta En los pueblos de la Costa Brava, los pescadores, al acabar su faena y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo para el que utilizaban los pescados que habían quedado algo maltrechos en las manipulaciones de pesca y una salsa especial, el suquet. Aunque lo habitual era usar pescados blancos o de roca, también hay suquets que se hacen con anchoas, sardinas, etc., aparte de los monográficos de rape o de mero. Tampoco le va mal al plato, incluir en la receta unas rodajas de patata o unos mejillones o almejas.

Inicio /

3894480

FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6 Tiempo preparación: 1º 20' Dificultad: Baja/Media Nivel de Calorías: Media

PUBLICIDAD

INGREDIENTES DEL SUQUET DE PEIX

1 cola de rape de 3/4 de kilo	1/2 kilo de mero
1 dorada de 3/4 de kilo	4 dientes de ajo
100 gramos de almendras tostadas	4 tomates rojos maduros
1 cebolla	1 vaso de aceite de oliva
1 ramita de perejil	Azafrán o condimento amarillo
Sal, al gusto

ELABORACIÓN DEL SUQUET DE PEIX


	Limpiar bien el pescado y cortarlo en trozos regulares. Poner una olla al fuego con abundante agua y echar en ella las cabezas, colas y espinas de los pescados, la cebolla y uno de los tomates, cortados en dos. Salar y dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora y transcurrido este tiempo, colar el caldo y reservar. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y freír los ajos. Cuando estén fritos, apartar la cazuela, sacar los ajos y echarlos en un mortero. Majar los ajos con las almendras, el azafrán y un poco de perejil, añadiendo un poco del aceite de freír los ajos. Cuando todo esté bien majado, con el aspecto de una pasta, lo reservamos. Poner de nuevo al fuego la cazuela con el resto del aceite y cuando esté caliente, rehogar los tomates, pelados y finamente picados. A continuación se van colocando los trozos de los pescados. Se rehoga todo, moviéndolo con una cuchara de palo y se añade la pasta que teníamos en el mortero; se revuelve todo para que se mezcle bien y se echa el caldo hasta que quede bien cubierto. Se rectifica de sal y se deja cociendo, a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca y esté todo bien cocido. Presentar en la misma cazuela.

Daniel P. @ 19:02 | comentarios (0) | Links Permanentes

archivos

December - 2012
November - 2012
October - 2012
September - 2012
June - 2012
April - 2012
March - 2012
February - 2012
January - 2012
December - 2011
November - 2011
October - 2011
September - 2011
August - 2011
May - 2011
April - 2011
March - 2011
February - 2011
January - 2011
December - 2010
November - 2010
June - 2010
January - 2010
November - 2009
October - 2009
September - 2009
August - 2009
May - 2009
March - 2009
February - 2009
January - 2009
December - 2008
November - 2008
September - 2008
August - 2008
July - 2008
June - 2008
May - 2008
April - 2008
March - 2008
February - 2008
January - 2008
December - 2007
November - 2007
October - 2007
September - 2007
August - 2007
July - 2007
June - 2007
May - 2007
April - 2007
March - 2007
February - 2007
January - 2007
December - 2006
November - 2006
October - 2006