Receta El ajo mataero o ajopringue es un plato típico de Albacete elaborado básicamente con hígado y pan. De color marrón, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un puré. Está íntimamente ligado al día de la matanza en invierno.

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Ajo mataero (ajopringue)

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6 Tiempo preparación: 0º 35' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Alto

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INGREDIENTES DEL AJO MATAERO (AJOPRINGUE)

1 Kg. de pan casero	250 g hígado de cerdo
400 g tocino fresco de panceta	50 g almendras de piñón
1 cucharadita café rasa de orégano	½ cabeza de ajos secos
1 cucharadita café rasa de canela	Pimiento picante
½ cucharadita café de pimienta molida o en grano picada	Sal, al gusto
5 o 6 unidades de clavo picado

ELABORACIÓN DEL AJO MATAERO (AJOPRINGUE)


	Al pan casero (de 2 ó 3 idas) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino. Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños. En una sartén se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se fríe el hígado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le añade el pimentón y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sartén se le agrega las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua. Del hígado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogénea y compacta. Se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de hígado y piñones. Se come ayudándose de la corteza de pan en lugar de cuchara.

Daniel P. @ 18:59 | comentarios (0) | Links Permanentes

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