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Receta de Cocina: Pescado - Estofado de filetes de lenguado a la sidra con camarones



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Martes, 11 de Septiembre de 2007.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Media-Alta
Nivel de Calorías: Medio
Coste: Medio-Alto




INGREDIENTES DEL ESTOFADO DE LENGUADO A LA SIDRA Y CAMARONES
4 filetes de lenguado de buen tamaño 200 gr. camarones grises, crudos 
300 gr. espinacas 1 Manzana
150 gr. de champiñones frescos
1 chalota
Zumo de 1 limón 2 vasos  de sidra dulce
1.5 dl. de crema de leche 45%
80 gr. mantequilla
Sal y Pimienta


ELABORACIÓN DEL ESTOFADO DE LENGUADO A LA SIDRA Y CAMARONES
Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Ponerlos en una cacerolita con ¼ del zumo del limón, la misma proporción de agua, 10 gr. de mantequilla, sal y pimienta y cocinarlos durante 5 min.

Lavar y limpiar las espinacas. Hacerlas fundir en una cacerola con 20 gr. de mantequilla, sal y pimienta. Disponer en un plato para el horno los filetes de lenguado, plegados en 2 y salpimentados. Rociarlos con un vaso de sidra y cubrir el plato con una hoja de aluminio.

Precalentar el horno a 150° e introducir los filetes de lenguado durante 8 minutos. Pasado ese tiempo retirar los filetes de lenguado y reservarlos calientes. No tirar el jugo.

Descascarar los camarones. Pelar la manzana y cortarla en cuadritos. Poner 20 gr. de mantequilla en una cacerola al fuego, echar en ella la escalonia y la manzana picadas y las cabezas y cáscaras de los camarones, el resto de sidra y la mitad del jugo de cocción de los filetes de lenguado.

Dejar que hierva todo unos 10 min. y después se pasará la salsa por el chino.

Incorporarle el resto de la mantequilla batiendo bien para que homogeneice. Extender las espinacas sobre el fondo de una cazuela de barro y encima pondremos los filetes de lenguado, los camarones crudos y los champiñones.

Cubriremos de nuevo con la hoja de aluminio y pondremos de nuevo al horno (150°) por 8 minutos más.

Para servir con unas patatas hervidas con la salsa bien batida y caliente.


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