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Receta de Cocina: Huevos y Tortillas - Tortilla Sacromonte



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Lunes, 26 de Mayo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Medio




INGREDIENTES DE LA TORTILLA DE SACROMONTE
2 sesadas de cordero 6 criadillas de cordero
2 patatas grandes 2 pimientos morrones
50 gramos de guisantes cocidos 50 gramos de chorizo
100 gramos de jamón serrano 8 huevos
Aceite de oliva Sal, al gusto


ELABORACIÓN DE LA TORTILLA DE SACROMONTE
Limpiar los sesos y las criadillas con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervirlos por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en dados pequeños.

Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freír las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, sacar del aceite y escurrir.

En un bol batir bien los huevos y añadir, las patatas, las criadillas, los sesos, el jamón y el chorizo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Poner al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantener durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener así, moviendo la sartén otros 2 ó 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada.


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