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Receta de Cocina: Carne - Pato a la basura



» Recetas de Cocina » Carne » Pato a la basura
Mircoles, 22 de Mayo de 2013.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 6
Tiempo preparacin: 1 20'
Dificultad: Baja
Nivel de Caloras: Media




INGREDIENTES DEL PATO A LA BASURA
1 pato grande cortado en trozos 1 cebolla
4 dientes de ajo Agua, la necesaria
Sal, al gusto


Para el escabeche:
taza de aceite de oliva 2 cebollas grandes rebanadas en plumita
1 cabeza de ajos partida por la mitad 3 tazas de colas de cebollas partidas toscamente
3 ramitas de mejorana 3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel 8 pimientas godas martajas
1 taza de vino blanco
1 taza y media de caldo en el que se coci el pato
1 lata de chiles geros con todo su jugo
Sal, gruesa la gusto


ELABORACIN DEL PATO A LA BASURA
En primer lugar deberemos de cortar la cebolla en dos trozos.

Deberemos de poner a cocer el pato con el resto de ingredientes, se dejar cociendo hasta que se consiga que el pato est tierno, despus se hace e introduce el escabeche y se deja otros 10 minutos que se haga a fuego muy lento.

Se sirve bien caliente y normalmente acompaado con tortas.

Preparacin del escabeche:
Se fre la cebolla, el ajo y las colas de cebollas, se aade a este sofrito tambin las hiervas olorosas, la pimienta, el vino blanco y el caldo de la coccin del pato. Deberemos de tener cuidado de que no se nos quede muy aguado.

A continuacin se aaden los chiles geros y su jugo. Se sala y se deja durante unos minutos en la sartn a fuego fuerte.

Nota.-
Con este peculiar nombre se describe una receta tpica de las regiones de Lagunas y Zumpango de Mxico.


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