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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Cuy Relleno



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Domingo, 24 de Mayo de 2009.Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 1-2
Tiempo preparación: 2º 15'
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Media

 



 INGREDIENTES DEL CUY RELLENO
1 cuy de tamaño mediano Interiores del cuy, incluida la sangre
Una cebolla mediana 8 dientes de ajos picaditos finamente
2 cucharadas de ají colorado en crema 3 ramas de huacátay
Pimienta, comino molido y sal Aceite y manteca pura de cerdo


 ELABORACIÓN DEL CUY RELLENO
Al momEnto de sacrificar al cuy debe tenerse el cuidado de recibir la sangre en un recipiente. Después de pelar el cuy no se le abrirá, se le extraerá los interiores por el ano. Se lo lavará con abundante agua y se dejará orear. Se picará la cebolla a cuadritos. Los interiores del cuy, el huacátay y el orégano se picarán menudos.

Se hará un aderezo en una sartén con aceite friendo. Echar el ají colorado, los ajos y la cebolla, luego los interiores y la sangre del cuy. Se añadirán, por último, las hierbas y un poco de sal.  Este aderezo se introducirá al cuy por la misma zona por donde se le extrajo los interiores. Parte de este aderezo se untará la parte externa del cuy.

En el recipiente se pondrá abundante manteca. El cuy será amarrado de las cuatro patitas en un cordel de alambre y será sumergido, colgadito, para que sea cocido por la manteca. La cocción es lenta y respetuosa. Demora aproximadamente dos horas.

Una vez cocinado, se le cortará tipo medallones y se le acompañará con papa huayro y zarza de rocoto molido con huacátay.    


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