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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Carapulcra



» Recetas de Cocina » Carne » Carapulcra
Sábado, 23 de Mayo de 2009.Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 50'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media

 



 INGREDIENTES DE LA CARAPULCRA
½ Kg. de papa seca de papa amarilla (color ámbar) ½  taza de maní tostado sin sal
½ Kg. de gallina troceada (o pollo) 1 cebolla roja
3 cucharadas de manteca o aceite 2 cucharadas de ajo molido  
½ Kg. de carne de cerdo (pecho o chicharrón) Pimienta, comino
2 cucharadas de ají panca licuado 2 cucharadas de oporto
1 cucharada de ají amarillo licuado 2 cucharadas de pisco
6 rosquitas de manteca o 6 galletas de vainilla 1 taza de caldo de gallina
2 clavitos de olor y 1 raja de canela 1 pedazo de chocolate amargo


 ELABORACIÓN DE LA CARAPULCRA
Limpiar la papa seca de papa amarilla (color ámbar) y tostarla en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina.

Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo.

Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 2 clavitos de olor y 1 raja de canela a la olla con la cebolla refrita. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aprox.

Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda. Añadir el oporto y el Pisco.

Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior. Aumentar el caldo y las rosquitas de manteca o galletas de vainilla en trozos pequeñitos para que se terminen de deshacer en la cocción.

Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida. Agregar el chocolate amargo rallado, dejar reposar antes de servir.

Acompañar con arroz blanco.

Este plato es tradicional hacerlo en ollas tradicionales de barro de los pueblos peruanos.    


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