Receta de Cocina: Carne - Colita de cuadril a la cacerola
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Domingo, 15 de Marzo de 2009. Escrito por Daniel P.
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 40'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media/Alta
INGREDIENTES DE LA COLITA DE CUADRIL A LA CACEROLA
1 y 1/2kg de pulpa de colita de cuadril
1 cebolla
Jugo de un limón
2 hojas de laurel
250 cc. de vino blanco
100 gr. aceitunas verdes
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca (mantequilla)
250cc. de crema de leche (nata)
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
ELABORACIÓN DE LA COLITA DE CUADRIL A LA CACEROLA
Limpiar la carne de grasa y nervios, salpimentarla y mecharla con las aceitunas descarozas y atarla.
Poner en una cacerola el aceite y la mantequilla. Llevar al fuego y dejar hasta que la mantequilla se derrita.
Incorporar la carne y dorar de todos lados hasta sellarla. Retirarla e incorporar allí la cebolla pelada y cortada en aros, el perejil, el laurel y el jugo de limón.
Dejar cocinar unos minutos y luego poner nuevamente la carne y el vino.
Bajar el fuego y dejar cocinar despacio con la cacerola tapada.
En la mitad de la cocción incorporar la crema doble.
Una vez cocida la carne se retira de la salsa y se deja descansar unos minutos para después cortarla en rodajas.
Pasar por colador el jugo de la cocción y espesar con una cucharada de almidón de maíz. Bañar la carne con la salsa o bien ponerla en una salsera.
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