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Receta de Cocina: Carne - Colita de cuadril a la cacerola



» Recetas de Cocina » Carne » Colita de cuadril a la cacerola
Domingo, 15 de Marzo de 2009.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 40'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media/Alta




INGREDIENTES DE LA COLITA DE CUADRIL A LA CACEROLA
1 y 1/2kg de pulpa de colita de cuadril 1 cebolla
Jugo de un limón 2 hojas de laurel
250 cc. de vino blanco 100 gr. aceitunas verdes
1 cucharada de perejil picado 3 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca (mantequilla) 250cc. de crema de leche (nata)
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto


ELABORACIÓN DE LA COLITA DE CUADRIL A LA CACEROLA
Limpiar la carne de grasa y nervios, salpimentarla y mecharla con las aceitunas descarozas y atarla.

Poner en una cacerola el aceite y la mantequilla. Llevar al fuego y dejar hasta que la mantequilla se derrita.

Incorporar la carne y dorar de todos lados hasta sellarla. Retirarla e incorporar allí la cebolla pelada y cortada en aros, el perejil, el laurel y el jugo de limón.

Dejar cocinar unos minutos y luego poner nuevamente la carne y el vino.

Bajar el fuego y dejar cocinar despacio con la cacerola tapada.

En la mitad de la cocción incorporar la crema doble.

Una vez cocida la carne se retira de la salsa y se deja descansar unos minutos para después cortarla en rodajas.

Pasar por colador el jugo de la cocción y espesar con una cucharada de almidón de maíz. Bañar la carne con la salsa o bien ponerla en una salsera.

Acompañar con puré.


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