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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Morteruelo conquense



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Martes, 27 de Mayo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 10
Tiempo preparación: 3º 30'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Calorías: Medio/Alto




INGREDIENTES DEL MORTERUELO CONQUENSE
½ liebre o conejo de campo 1 perdiz
¼ gallina ¼ jamón serrano
¼ hígado de cerdo ¼ panceta
300 gramos pan rallado 150 cc. aceite oliva
Pimienta Pimentón
Sal, al gusto Alcaravea
Clavo molido y canela al gusto.


ELABORACIÓN DE LA RECETA
TPoner a cocer todas las carnes (bien peladas y limpias) durante 3 horas. Una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel (las aves) y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de cocción.

En una sartén grande pondremos el aceite y cuando esté caliente añadiremos el pimentón, dejar freír como 5 segundos y añadirle el caldo de cocción, las especies y la sal.

Cuando empiece a hervir le pondremos el pan rallado, dejándolo cocer durante 5 minutos y se le añaden las carnes picadas y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, ponerlo a punto de sal y servir en cazuelitas de barro.

Debe tomarse muy caliente, bien con tenedor, bien mojando pan de pueblo, bien untando en el pan mediante un cuchillo. Vino tinto manchego.

Se trata de un paté grosero pero exquisito (si está bien hecho).


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