Asamos el pimiento en el horno, (15 minutos a 200º C) envuelto en papel de aluminio.
Ponemos en una bandeja los dados de atún y los cubrimos con aceite de girasol, pimienta negra, un chorro de vinagre de módena, laurel y lo introducimos en el horno. (30 minutos a 80º c)
Reducimos el vinagre de Módena restante con el azúcar.
Pelamos y cortamos el pimiento y los melocotones, los mezclamos con la ensalada y lo aliñamos con aceite y sal.
Colamos el atún, lo desmigamos y lo ponemos sobre una rebanada de Bimbo sin corteza, añadimos las tiras de pimiento, lechuga, melocotón y la reducción del vinagre de Módena. Lo aliñamos con aceite y sal.
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