Sargo a la espalda con ajada

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1. 1 ✓

   Se pide el sargo abierto a lo largo y sin la espina central, con los dos lomos unidos por la piel. Se enjuaga, se seca y se sala por las dos caras veinte minutos antes de hornearlo.

   ⏱ 10 min

2. 2 ✓

   Se precalienta el horno a 200 grados con la bandeja dentro. Se cortan las patatas en rodajas de cuatro milímetros y la cebolla en juliana.

   ⏱ 5 min

3. 3 ✓

   Se reparten las patatas y la cebolla en la bandeja caliente con tres cucharadas del aceite de oliva y sal, y se asan veinte minutos hasta que estén tiernas y con los bordes dorados.

   ⏱ 20 min

4. 4 ✓

   Se coloca el sargo abierto encima con la piel hacia abajo, se riega con el vino blanco y se hornea quince minutos. Para una pieza de kilo y doscientos gramos abierta es el tiempo justo; abierto pierde grosor y se hace en la mitad de tiempo que entero.

   ⏱ 15 min

5. 5 ✓

   Para la ajada, se calienta el resto del aceite de oliva a fuego suave con los dientes de ajo laminados hasta que tomen color rubio. Se aparta del fuego, se añade el pimentón dulce, se remueve y se incorpora el vinagre de vino blanco. Se riega el pescado con la ajada muy caliente al sacarlo del horno.

   ⏱ 5 min

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• Técnica Al horno
• Técnica Recetas de sargo al horno
• Región Galicia

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