Cómo hacer merluza rellena de langostinos y bacón paso a paso
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En un vaso alto de batidora, batimos la harina y parte de la leche hasta que tengamos un batido espumoso.
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Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego moderado. Cuando esté derretida incorporamos poco a poco, y sin dejar de mezclar en ningún momento, el batido.
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Cuando hayamos acabado el batido, añadimos poco a poco el resto de la leche, mezclando en todo momento para no formar grumos.
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Cuando la bechamel tenga una consistencia espesita, le añadimos una pizca de sal, mezclamos un poco más y la retiramos del fuego.
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Abrimos la cola de la merluza por la barriga y con mucho cuidado para no romper la piel del otro lado, le sacamos la espina central.
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Una vez que tengamos la cola de la merluza abierta, como si fuera un libro, cubrimos la mitad con una capa de bechamel. Encima le colocamos las colas de langostinos y encima de los langostinos colocamos el bacón en tiras. Volvemos a cubrir con otra capa de bechamel y cerramos la merluza, atándola con una cuerda para que aguante su forma.
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Pelamos y laminamos las patatas. Las ponemos en una fuente, las salpimentamos y las bañamos con un chorrito de vino y otro de agua. Introducimos la fuente en el horno y horneamos durante 10 mins a 180º.
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Cuando estén medias hechas, colocamos la cola de merluza encima. La bañamos con un chorrito de aceite virgen extra, un poco más de vino y de agua, y volvemos a introducir la fuente en el horno durante 20 mins a 180º.
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Cuando la merluza esté en su punto, le sacamos la cuerda y la colocamos en una fuente de servir. La rodeamos de las patatas, espolvoreamos con perejil picado y bañamos con un poco del jugo que nos ha quedado después de hornear.
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