Pasta
Pasta fresca casera: la proporción de harina y huevo, el amasado, el reposo y cómo estirarla con rodillo si no hay máquina.
La proporción es lo único que hay que recordar: cien gramos de harina por huevo, y nada más —ni agua, ni sal en la masa—. Se amasa diez minutos hasta que deja de pegarse, y después media hora de reposo tapada, que es lo que relaja el gluten y permite estirarla sin que se encoja. Se puede hacer con rodillo: la pasta fresca casera sin máquina.
La harina importa menos de lo que se dice: con la de trigo normal sale bien, y la sémola de trigo duro da un grano más rugoso que agarra mejor la salsa. Y una vez hecha, se cuece en dos o tres minutos, no en diez: es el cambio que más sorprende al pasar de la seca a la fresca. Con salsa ligera, la pasta fresca con salmón.
Vamos a explicar cómo hacer una pasta fresca casera. Ingredientes con sus cantidades y la preparación explicada paso a paso. Tiempo total: 35 minutos.
Receta para realizar con el tipo de pasta que más te guste. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso.
Publicidad
Con la misma masa se hace la pasta rellena, y los ñoquis son su pariente de patata. Las salsas, en salsas para pasta.
Cien gramos de harina por cada huevo mediano, y de ahí salen dos raciones. Si la masa queda seca se añade media cucharada de agua, y si queda pegajosa, harina de cucharada en cucharada. La humedad del huevo y de la harina varía, así que la proporción es un punto de partida.
Entre dos y cuatro minutos desde que el agua vuelve a hervir, según el grosor: flota cuando está hecha. La seca tarda tres o cuatro veces más porque hay que hidratarla; la fresca ya lleva su agua dentro y solo necesita cuajar el huevo y cocer el almidón.
