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Mariscos
Percebes: la cocción justa y cómo se comen
Percebes paso a paso: cómo cocer percebes en agua de mar o con sal, cuánto tiempo exactamente y cómo se pelan y se comen.
Con los percebes no hay receta: hay cocción y punto. Agua de mar, o agua con sal y una hoja de laurel, hirviendo a borbotones; se echan y se sacan cuando el agua rompe de nuevo a hervir. El tiempo depende de la cantidad de percebes y del agua.
Se sirven tapados con un paño para que no se enfríen y se comen apretando la uña y tirando del pedúnculo, que sale entero. Todo lo que no sea esto —salsas, plancha, rebozados— desperdicia lo que se ha pagado. El resto del marisco de roca está en lapas y en recetas de marisco.
1 receta
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La cocina que los hizo suyos es la de recetas gallegas, y como aperitivo entran en entrantes y aperitivos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cuecen los percebes?
Entre uno y dos minutos: se echan en el agua hirviendo, se espera a que vuelva a hervir y se retiran inmediatamente. Si se pasan, la carne se encoge y se vuelve fibrosa. Es la cocción más corta de todo el marisco, y la que menos margen de error tiene.