Cómo hacer tortillas encapotadas paso a paso
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Con los tomates se prepara una salsa espesa, se sazona con sal, se pasa por el pasapurés y se reserva.
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Se pelan las patatas, se laban y se cortan en rodajas finas, se sazonan con sal.
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En una sartén amplia, ya que la tortilla tiene que quedar más bien delgada, se pone aceite; cuando este caliente echamos las patatas, se frien a fuego lento, removiendolas de vez en cuando.
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Una vez frita se trasladan a un colador grande para que escurran bien el aceite. Con los tres huevos batidos y las patatas se hace una tortilla. Una vez hecha, se pone en la fuente donde se va a servir y se reserva al calor.
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Con otros tres huevos y en la misma sartén donde se preparó la tortilla de patatas se prodede a hacer la tortilla de atún. Se baten los huevos, se les añade el atún escurrido y desmenuzado y se vierte en la sarténque tendrá un fondo de aceite. Se prepara la tortilla igual que la anterior.
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Con los tres huevos restantes se prepara otra tortilla con los guisantes escurridos y el jamón muy picado y se hace igual que los anteriores. Se coloca encima de la otras dos. Se cubre con la salsa de tomate, servir bien caliente.
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