Cómo hacer rabo de toro guisado paso a paso
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Cuando compremos el rabo, pediremos al carnicero que nos lo corte en trozos regulares.
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Limpiaremos a fondo los diferentes trozos del rabo, los salpimentamos y rebozamos en abundante harina.
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Ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite y freiremos los trozos, que una vez fritos los reservaremos en la cazuela donde los guisaremos.
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Picamos los puerros, zanahorias y cebolla. Pelaremos los dientes de ajo.
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En la sartén donde se ha frito los trozos del rabo, rehogamos todas las verduras junto con los ajos lo dejaremos pochar. Después vamos añadiendo los clavos, laurel, clavos de olor, pimentón y las cucharadas de tomate, lo dejamos que se haga este sofrito.
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Verteremos el sofrito sobre los trozos de la cazuela, vertemos el vino y dejamos que se cueza todo a fuego muy lento. Se dejará estofando durante dos horas y media, cada cierto tiempo iremos añadiendo caldo de carne, sabremos que está listo cuando la carne se separe del hueso.
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Es importante que la cocción sea muy lenta, es la clave para elaborar bien este plato.
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