Cómo hacer lomo con batatas cocidas con vino paso a paso
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Cortar la carne en filetes de un dedo de grosor, salpimentar y pasarlos por harina. Sellar en una sartén con muy poco aceite. Dorar de ambos lados dejándolos crudos en el centro.
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Retirar la carne brevemente de la sartén.
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En la misma sartén, disponer con un poco de aceite los echalottes cortados en tiras finas y transparentar por espacio de 5 minutos sin que se doren mucho.
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Agregar el vino Marsala. Dejar reducir a fuego 1 minuto, incorporar la carne y dejar terminar de cocinar dentro de la salsa. Agregar si se quiere una "nuez" de manteca para ligar, rectificar la sazón.
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Guarnición
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Cocinar la batata en agua hirviendo y sal. Pisarla hasta formar un puré agregándole algo de manteca para dejarlo más cremoso.
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Comentarios sobre esta receta
Lo hice en el almuerzo, todos quedaron muy conformes.
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