Cordero de Reyes

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   Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.

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   Se riega la pierna de cordero ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.

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   Se coloca en una fuente de barro y se precalienta el horno a unos 220-250º.

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   En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite y con la pasta resultante se embadurna toda la pierna de cordero.

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   Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce el cordero.

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   Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua.

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   Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo.

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   Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones.

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   Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste.

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    Con él regaremos el cordero cada ½ o ¾ de hora.

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    Se preparan patatas en cantidad discrecional. Se cortan en rodajas gruesas.

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    Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva.

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    Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.

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    Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos.

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    Se salpimentan y se apartan.

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    Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.

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    Al cabo de ½ hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.

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    En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.

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    Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo. Al tiempo que se vigilará el asado de las patatas.

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    Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.

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    Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.

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    Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 ½ horas en el horno. A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.

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    Y con todo esto, estará listo el cordero para consumirlo seguramente en alguna cena/comida de las navidades.

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