Codornices al vino con membrillo
Se trata de una preparación complicada, pero a la vez reporta un plato muy sabroso y atractivo, perfecto para las ocasiones especiales como las navidades…
Esta receta es de otoño. Ver las 131 recetas de otoño .
Cómo hacer codornices al vino con membrillo paso a paso
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Salpimentamos las codornices y le ponemos lonchas de bacón por toda la codorniz. Las brindamos con hilo bramante y las ponemos en la placa del horno con dientes de ajos, cebolla cortada en cascos, chorro de aceite de oliva, el vino blanco y el coñac.
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Dejamos hasta que estén tiernas, unos 25 minutos a fuego medio. Sacamos las codornices y pasamos la salsa por la batidora con todos los ingredientes, quedando la salsa sin tener que ligar con maicena.
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Para la guarnición cortamos los membrillos a cuartos y cocemos en agua hasta que estén tiernos, escurrimos bien, y en una sartén con mantequilla y el azúcar los caramelizamos y los pondremos de guarnición.
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Pondremos también unos cogollos de coliflores hervidos pasado por una pasta orly y fritos " la pasta orly se elabora con harina agua, sal colorante, huevo, y levadura" todos estos se pasa la verdura por la pasta y se fríe. En el momento de emplantar pondremos la codorniz, macaremos con la salsa y le pondremos las dos guarniciones.
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