Arroces y Paellas
Arroz con pollo paso a paso: el arroz con pollo y llámparas asturiano, y las reglas del sofrito y del caldo que valen para la versión de cazuela.
Es uno de los platos más buscados en español y no es un solo plato: en España es un arroz seco de cazuela con sofrito y azafrán, en Colombia lleva el pollo desmechado y verduras en cubos, y en Perú va con culantro, que le da el color verde. Todos comparten lo esencial: dorar el pollo primero y usar su fondo para el sofrito.
El truco que más cambia el resultado es el caldo: si se hace con la carcasa del propio pollo, el arroz sabe a pollo y no a agua con azafrán. En esta página está el arroz con pollo y llámparas, la versión asturiana con marisco de roca, y en camino las de cazuela, caldosa y de otros países. El caldo de partida, en caldos y consomés.
Receta de tierra y mar, prepara con esta receta un estupendo arroz con pollo y llámparas.
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El pollo en todas sus formas está en pollo y gallina, los arroces de carne en arroces de carne y las paellas en recetas de paella.
Muslo y contramuslo troceados con hueso: tienen más grasa y más colágeno, aguantan los veinte minutos de cocción sin secarse y dan fondo al caldo. La pechuga se queda seca; si se usa, se marca aparte y se añade en los últimos cinco minutos.
Para un arroz seco de cazuela, dos medidas y media de caldo por una de arroz; para caldoso, cuatro. Y el caldo siempre caliente al echarlo: si entra frío, corta la cocción y el grano se abre por fuera antes de estar hecho por dentro.
