Limpiamos los verdeles de espinas y de piel, dejando sólo los lomos limpios.
Troceamos los espárragos verdes, pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones y, finalmente, troceamos las setas en tiras.
Picamos un diente de ajo y, en una sartén, con un poco de aceite de oliva, lo salteamos. Añadimos las verduras y damos un golpe de calor hasta que estén ligeramente cocinadas en su exterior.
Sacamos de la sartén la verdura semi cocinada y la reservamos.
En una bandeja de horno, colocamos la verdura como base. Encima de ésta colocamos los lomos de verdel, los cuales salamos y engrasamos ligeramente con aceite de oliva.
Tapamos al bandeja con papel de aluminio e introducimos la preparación en el horno, durante 10 minutos o hasta que el pescado esté cocinado, a 250º C.
Servimos los lomos sobre la cama de verduras.
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