Para hacer el salmorejo, lavar los tomates y ponerlos en una batidora con el ajo, pelado y troceado, el pan remojado en agua, la sal, 4 cucharadas de aceite y el vinagre.
Batir hasta obtener una crema homogénea, pasar por un chino y reservar en el frigorífico.
Lavar y secar el pescado. Asar el atún untado con el aceite restante, en una parrilla o plancha, dorándolo por ambos lados. Salar y servir en un plato con la base cubierta por el salmorejo.
Para que quede jugoso, el atún debe ponerlo en la plancha cuando esté muy caliente y no mantenerlo demasiado tiempo al fuego, pues quedaría seco.
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