Abrir los chicharros al medio, como para la espalda manteniendo la cabeza.
Lavar, limpiar, secar bien y salar al gusto.
Pelar las manzanas quitándoles el corazón y laminarlas finas.
Sobre una superficie plana abrir el pescado, colocar en el interior una loncha de bacón a cada lado y en el medio una capa de lonchas finas de manzana.
Cerrar con cuidado.
Sobre cada lado y por la parte de afuera del chicharro colocar otra capa de manzana y sobre ella otra loncha de bacón.
Envolver con cuidado con el papel de aluminio o el papel especial para papillot.
Cocinar al vapor o al horno durante una media hora aproximadamente.
Una vez estén hechos y con mucho cuidado abrir los paquetes, con delicadeza retirar el bacón, la manzana y eliminar la espina.
Volver a montar el pescado introduciendo todo el bacón y la manzana en su interior, esta vez sin espina pero manteniendo la cabeza.
Acompañar de patatas cocidas o fritas.
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