Cocer los canelones en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante 10 minutos. Sacarlos uno a uno con la espumadera y escurrirlos sobre un paño limpio extendido.
Limpiar las setas y cortarlas en lonchas finas. Estofar la cebolla picada fina en el aceite y rehogar encima las setas salpimentadas, hasta que se consuma el agua que sueltan.
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