El rabo o cola de toro, que puede ser de vaca, se limpia y se macera con vino fino unas horas antes de prepararlo.
Cortar las zanahorias a rodajas, trocear la cebolla, el pimiento y el tomate y picar el ajo.
Colocar en una olla aceite de oliva y agregarle todo en crudo, el rabo y las hortalizas cortadas.
Añadir vino, sal y perejil y cubrir de agua.
Dejar cocer a fuego lento de tres a cuatro horas.
Apartar y servir acompañado de patatas fritas.
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