Limpiar el calamar y reservar la tinta. Pica la cebolla y ponla a pochar en una olla rápida. Añade el calamar finamente picado y el vino blanco. Tapa la olla y guisa 15 minutos.
Una vez guisado el calamar, añade una cucharada de harina, rehoga y moja con la leche. Cocina a fuego suave y deja que repose.
Para la salsa, pon con aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento. Saltea y añade el tomate picado. Pochar 15 minutos. Mezclar con la batidora la tinta con un poco de agua y añádelo a la verdura. Cocina, tritura y cuela.
Rellena los pimientos con el calamar, pincélalos con aceite y hornea 10 minutos a 200 ºC. Pringa con aceite los pimientos y sirve el plato colocando la salsa en la base y los pimientos encima.
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