Hierve 2/3 de la leche con el azúcar, la piel del limón y la sal.
Bate las yemas e incorpóralas a la mezcla.
Disuelve la harina de maíz en la leche restante e incorpóralas también. Forma una crema espesa e incorpora el queso y la mantequilla removiendo bien.
Monta las claras a punto de nieve con 100 grs. de azúcar e incorpóralas a la crema. Incorpora las pasas.
Forra con pasta el molde y cuece en el horno durante 20 minutos. Sácalo y vierte la crema.
Introduce de nuevo en el horno a 240º C hasta que se dore.
Servir frío.
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