Pelar, descorazonar y cortar en octavos una de las peras. Caramelizar a fuego lento 2 cucharadas de azúcar en una sartén, añadir las peras y bañar con vinagre balsámico hasta punto de jarabe.
Pelar la otra pera y cortarla en dados muy finos, añadir aceite, sal y unas gotas de vinagre de Jerez. Dar unos cortes a la grasa del magret formando unos rombos y sazonar. Colocarlo por la parte de la grasa en una sartén calentada previamente unos 10 minutos hasta que la grasa quede crujiente. Retirar la grasa líquida que va soltando el magret y reservar. Después cocinar la otra parte unos 2 3 minutos. Dejarlo reposar en una fuente. Presentarlo junto a las peras caramelizadas y 2 cucharadas de grasa que habíamos reservado. A la hora de presentarlo partir el magret en gruesas rodajas y servir acompañado de las peras y la ensalada.
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