ELABORACIÓN DE LA PIERNA DE CERDO AL ESTILO DE ATTOLINI
Deshuese la pierna de cerdo, salpimiéntela, méchela con las ciruelas pasas y el tocino. Métala al horno durante una hora a fuego bajo (150º).
Para preparar la salsa: mezcle la cebolla picada con la pimienta de cayena, sal, mostaza, salsa inglesa, salsa catsup. vinagre, pimientas, ajo laurel, mantequilla y las dos azúcares.
Bañe la pierna de cerdo con la salsa, tápela con papel aluminio y hornee por 2 horas más. Destápela y déjela un tiempo más en el horno para que dore.
Si desea bañar cada trozo de pierna que vaya sirviendo, únicamente duplique los condimentos para la elaboración de la misma.
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