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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Yacar agridulce



» Recetas de Cocina » Carne » Yacar agridulce
Mircoles, 12 de Marzo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 1 15'
Dificultad: Alta
Nivel de Caloras: Medio/Alto




INGREDIENTES DEL YACAR AGRIDULCE
800 gr. de yacar 2 cucharadas de Aceite de oliva
1 raz de jengibre 2 cucharadas de Salsa hoisin
Ralladura de una naranja Sal y Pimienta, al gusto


Cebollas caramelizadas
2 cucharadas de Aceite de oliva 2 cucharadas de azcar
100 cc de caldo de verduras 300 g. de cebollas baby
1 cucharada de vinagre


Zucchini salteado

20 gr. de manteca
Sal y Pimienta, al gusto
4 Tomates secos
1 cucharadilla de Tomillo
4 Zucchini



Salsa de tamarindo

2 cucharadas de aceite de oliva
Agua fra, cantidad necesaria
1 rama de apio
2 cucharadas de azcar rubia
1 Cebolla
1 cucharadas de jengibre encurtido
1 taza de Jugo de tamarindo
2 cucharadas de maicena
1 rama de perejil
1 rama de romero
Sal, al gusto
1 rama de tomillo
2 tazas de vino tinto
1 zanahoria


ELABORACIN DEL YACAR AGRIDULCE
Pele y ralle el jengibre.

Retire la piel de la naranja con la ayuda de un zester.

Corte el yacar en cubos y arme brochetas.

Coloque los pinchos de yacar a marinar con el jengibre, el zest de naranja y la salsa hoisin.

En un grill con aceite de oliva dore los pinchos o brochetas de ambos lados.

Elaboracin de las cebollas caramelizadas
Pele las cebollas baby.

En una sartn con aceite de oliva, dore las cebollas baby.

Agregue el caldo de verduras, el vinagre y el azcar rubia.

Cocine hasta caramelizar a fuego bajo.

Elaboracin del zucchini salteado
Corte los zucchini en juliana.

Hidrate los tomates secos con agua tibia y corte en juliana.

En una sartn con manteca, saltee los zucchinis a fuego bajo.

Agregue los tomates hidratados.

Cocine por unos minutos y condimente con tomillo, sal y pimienta.

Mezcle y reserve.

Elaboracin de la salsa de tamarindo
En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales cortados en cubos.

Pique el jengibre encurtido.

Disuelva la maicena en agua fra.

Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el perejil, el tomillo y el romero.

Deje reducir y luego cuele.

Vuelva a colocar en la olla y agregue el jugo de tamarindo, el jengibre encurtido y el azcar rubio.

Espese con la maicena y condimente con sal. Mezcle y reserve.

Presentacin

En la base del plato coloque el zucchini salteado, alrededor las cebollas baby y encima los pinchos o brochetas de yacar. Roce con la salsa de tamarindo y el caramelo de las cebollas baby.


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