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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Yacaré agridulce



» Recetas de Cocina » Carne » Yacaré agridulce
Miércoles, 12 de Marzo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 15'
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Medio/Alto




INGREDIENTES DEL YACARÉ AGRIDULCE
800 gr. de yacaré 2 cucharadas de Aceite de oliva
1 raíz de jengibre 2 cucharadas de Salsa hoisin
Ralladura de una naranja Sal y Pimienta, al  gusto


Cebollas caramelizadas
2 cucharadas de Aceite de oliva 2 cucharadas de azúcar
100 cc de caldo de verduras 300 g. de cebollas baby
1 cucharada de vinagre


Zucchini salteado

20 gr. de manteca
Sal y Pimienta,  al gusto
4 Tomates secos
1 cucharadilla de Tomillo
4 Zucchini



Salsa de tamarindo

2 cucharadas de aceite de oliva
Agua fría, cantidad necesaria
1 rama de apio
2 cucharadas de azúcar rubia
1 Cebolla
1 cucharadas de jengibre encurtido
1 taza de Jugo de tamarindo
2 cucharadas de maicena
1 rama de perejil
1 rama de romero
Sal, al gusto
1 rama de tomillo
2 tazas de vino tinto
1 zanahoria


ELABORACIÓN DEL YACARÉ AGRIDULCE
Pele y ralle el jengibre.

Retire la piel de la naranja con la ayuda de un zester.

Corte el yacaré en cubos y arme brochetas.

Coloque los pinchos de yacaré a marinar con el jengibre, el zest de naranja y la salsa hoisin.

En un grill con aceite de oliva dore los pinchos o brochetas de ambos lados.

Elaboración de las cebollas caramelizadas
Pele las cebollas baby.

En una sartén con aceite de oliva, dore las cebollas baby.

Agregue el caldo de verduras, el vinagre y el azúcar rubia.

 Cocine hasta caramelizar a fuego bajo.

Elaboración del zucchini salteado
Corte los zucchini en juliana.

Hidrate los tomates secos con agua tibia y corte en juliana.

En una sartén con manteca, saltee los zucchinis a fuego bajo.

Agregue los tomates hidratados.

Cocine por unos minutos y condimente con tomillo, sal y pimienta.

Mezcle y reserve.

Elaboración de la salsa de tamarindo
En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales cortados en cubos.

Pique el jengibre encurtido.

Disuelva la maicena en agua fría.

Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el perejil, el tomillo y el romero.

Deje reducir y luego cuele.

Vuelva a colocar en la olla y agregue el jugo de tamarindo, el jengibre encurtido y el azúcar rubio.

Espese con la maicena y condimente con sal. Mezcle y reserve.

Presentación

En la base del plato coloque el zucchini salteado, alrededor las cebollas baby y encima los pinchos o brochetas de yacaré. Rocíe con la salsa de tamarindo y el caramelo de las cebollas baby.


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