Primero hay que cortar a láminas finas la berenjena y dejarla sudar en bastante sal unos 10 minutos Después la lavamos y la cocemos en una sartén con un chorrito de aceite unos 3 minutos por cada lado a fuego lento.
Cortamos los tomates en rodajas finas.
Limpiamos y separamos las hojas de albahaca, las trituramos con aceite y un poco de queso brie, a modo de pesto, y lo salpimentamos.
Cortamos el queso brie y encendemos el gratinador.
Sobre el pan de sandwich colocamos las berenjenas, el tomate y el queso. Una vez montado, lo gratinamos.
A la hora de servirlo está más sabroso si regamos el brie con un hilo de pesto.
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