Cebollas rellenas de bonito
Receta popular de la cocina asturiana, muy barata y sabrosa. En el Entrego a finales del mes de noviembre se celebra el Festival de las Cebollas Rellenas.
Cómo hacer cebollas rellenas de bonito paso a paso
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Se prepara un picadillo con el bonito deshecho, añadiéndole una cucharada grande de tomate frito, el huevo duro y picado muy menudo, un pimiento también picado y un poco del jugo que acompaña a los pimientos enlatados. Se remueve todo ello bien.
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Se cogen las cebollas y se les quita las capas exteriores, se ahuecan con el ahuecador, se dejará la capa exterior muy fina con cuidad de no romperlas.
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Se rellena con el picadillo y se tapa el hueco con un poco de cebolla para evitar que salga el jugo al exterior y se depositan en una olla.
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Se prepara la salsa, para ello se coge toda la cebolla sobrante de haberla ahuecado, se trocea muy en menudo y se fríe en aceite, cuando este un poco pochada, se le añade un pimiento picado, un poco de tomate frito, una guindilla picada y una cucharada de harina. En un mortero se machaca un diente de ajo con una rama de perejil y se mezcla con medio vaso de vino blanco y se añade a la salsa, se le da un hervor y se sazona al gusto. Una vez preparada la salsa se echa sobre las cebollas, añadiendo un poco de agua.
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Se dejan las cebollas cocer hasta que estén tiernas, se necesitarán sobre dos horas.
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Truco. Si no se dispone de tanto tiempo, se puede preparar en la olla rápida, con lo que sólo necesitará de 15 minutos de cocción.
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