En primer lugar será necesario lavar los cogollos, con cuidad de no estropear sus hojas, cortamos y retiramos la base sucia del cogollo.
Se cortan los cogollos en dos mitades longitudinalmente, estos a su vez los volvemos a cortar, al final nos tienen que quedar por cada cogolla cuatro partes iguales, que sazonaremos.
Sobre estos trozos del cogollo, se untará una buena cantidad de queso y se corona con la anchoa que la pincharemos con el palillo.
Se rocía todo ello con el aceite de las anchoas.
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