En una olla se pone el aceite de oliva con la cabeza de ajos. Con cuidado de que no se quemen. Reservar y guardar en un mortero. Agregar la carrilada a la olla y añadir un sofrito.
Mientras cortar las cebollas enlaminas y echarlas a la carne, añaidr las hojas de laurel y el pimentón rojo. Añadir agua hasta cubrir la carne.
Picar los ajos en el mortero. Incorporarlos a la olla junto con el vino tinto. Rectificar de sal.
Tapar la olla express y cuando levante el hervor, dejar cocer veinte minutos.
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