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Recetas de Repostería y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostería - Lemon pie



» Recetas de Cocina » Postres y Reposteria » Lemon pie
Martes, 27 de Noviembre de 2012. Fuente e imágenes: EL Pato de Chocolate

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 2º 20'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alto

 



 INGREDIENTES DEL LEMON PIE 
Para la masa quebrada:
100 gr. de azúcar 200 gr. de mantequilla
50 gr. de maicena 250 gr. de harina
1 yema de huevo Esencia de vainilla


Para el relleno:
300 gr. de lemon curd 
1 cucharada de gelatina neutra


Para la cobertura:

3 claras de huevo
150 gr. de azúcar
Una gotitas de esencia de vainilla


 ELABORACIÓN DEL LEMON PIE
Para preparar el lemón pie, deberemos de empezar por su masa quebrada, para ello será necesario mezclar la harina con la maicena y formar con todo ello un volcán.

En el centro de este se verterá el azúcar, la mantequilla algo derretida, la vainilla y el huevo batido.

Amasamos todo ello de forma rápida y enérgica, la idea es que no coja aire. Una vez bien integrados los ingredientes y la masa se vea homogénea, se hace una bola con toda ella y se tapa con un film trasparente, lo metemos a la nevera para que repose una hora.

Una vez transcurrida la hora, se saca y se extiende en la meseta la masa con ayuda de un rodillo. Se pone la masa ya extendida sobre el molde, y se presiona para que quede el fondo y los bordes del molde bien forrado con la masa. Se recortará si es necesario la masa que se nos salga del molde.

Ahora sobre la masa, se coloca papel vegetal, sobre esta se pone algún peso, pudiendo usar para ello garbanzos, arroz, etc. Se introduce al horno previamente precalentado a 180ºC y se dejará por un tiempo de unos 20 minutos, si se nos dorase antes, se sacará primero.

Ahora será necesario elaborar el relleno, para ello deberemos de tener o elaborar el lemon curd, al que además se le añadirá una cucharada de gelatina neutra mientras se remueve constantemente a fuego bajo para que se integre bien. Se vierte este lemon curd sobre la masa y extendiéndola por los bordes. Se introduce todo ello a la nevera.

Ahora hay que preparar el merenge, para ellos se pasa por la varillas eléctricas las claras de los huevos hasta conseguir que se nos monten a punto de nieve, para que resulte más fácil lo mejor es que las claras estén a temperatura ambiente. Cuando se nos monte añadimos el azúcar y la vainilla, se seguirá batiendo hasta que se nos integre totalmente, además el merengue tiene que tener tal consistencia que se formen picos.

Ahora se saca la tarta de la nevera y con el merengue se formarán picos sobre la tarta, para ello lo mejor es utilizar una manga pastelera. Ahora con un soplete quemamos los picos y se introduce la tarta a la nevera.

Nota.-
Se trata de un postre clásico de la repostería inglesa y uno de los pasteles más reconocidos a nivel mundial. Es un postre que gusta a todo el mundo pues es sabroso y refrescante.    


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