Vaciar y limpiar el besugo.
Abrir por la mitad el besugo con cuidado y retirar las espinas y la piel. Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad.
Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozar el besugo en harina.
En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo, introducir en el horno y dejar que se dore un poco. Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo de nuevo en horno hasta que esté en su punto.
Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreír los dientes de ajo pelados. Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, ½ cucharada de harina y sal.
Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado, mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el besugo, ya hecho, un instante antes de servirlo.
Servir el pescado caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.
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