Cabracho al coñac

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   Cortar los cabrachos con sus cabezas en trozos grandes y sazonarlos.

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   Colocar una tartera, o cazuela grande de barro, en el fuego, echar 20 cucharadas de aceite, más 10 cucharadas de cebolla picada, junto a los 5 ajos picados.

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   Cuando la cebolla y ajos hayan cambiado de color (sin que se quemen), añadir los pedazos de cabracho. Mover bien en vaivén la cazuela.

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   A los cinco minutos, dar vuelta a cada pedazo y a fuego muy lento, seguir moviéndola.

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   A los 10 minutos, verter poco a poco, y sin dejar de zarandear la cazuela, las seis cucharadas de cognac.

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   A los 20 minutos, tiempo total de cocción, se espolvorea de perejil y se sirve.

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• País España

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