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Receta de Cocina: Mariscos - Buey de Mar en hojas de lechuga y salsa de chipirones



» Recetas de Cocina » Mariscos » Buey de Mar en hojas de lechuga y salsa de chipirones
Lunes, 28 de Mayo de 2007.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 0'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Medio




INGREDIENTES DE LA RECETA
1/2 dl de aceite de oliva 1/2 dl de Brandy
1 y 1/2 kg. de buey de mar cocido en agua salada 100 gr. de cebolla picada finamente
8 hojas de lechuga cocidas y escurridas Unas gotas de limón
15 gramo/s de mantequilla sal
1/2 dl. de vino blanco seco


Para la salsa de chipirones:
1 decilitro/s de aceite de oliva 1/2 l de caldo de pescado
500 gr. de cebolla picada
pimienta blanca
100 gr. de pimiento verde picado
sal
Tinta de chipirones
150 gr. de tomate picado
1 decilitro/s de vino blanco seco


ELABORACIÓN DEL BUEY DEL MAR

En un pota de agua hirviendo, introducir el buey de mar y dejarlo cocer durante 20 minutos.

En una cacerola con aceite y mantequilla calientes rehogamos la cebolla, añadimos la carne de buey de mar y, por último, vertemos el brandy y el vino blanco. Cocemos unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos unas gotas de limón.

Preparación de la salsa de chipirones:
En una cacerola con el aceite caliente rehogamos las verduras y añadimos el tomate, la tinta y mojamos con el vino blanco y el caldo de pescado. Sazonamos suavemente y dejamos cocer veinte minutos. Pasamos por la batidora, colamos por un chino y rectificamos de sal.

Terminación:
Rellenamos las hojas de lechuga con la farsa y lo servimos bien caliente acompañado de la salsa.


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