En un pota de agua hirviendo, introducir el buey de mar y dejarlo cocer durante 20 minutos.
En una cacerola con aceite y mantequilla calientes rehogamos la cebolla, añadimos la carne de buey de mar y, por último, vertemos el brandy y el vino blanco. Cocemos unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos unas gotas de limón.
Preparación de la salsa de chipirones:
En una cacerola con el aceite caliente rehogamos las verduras y añadimos el tomate, la tinta y mojamos con el vino blanco y el caldo de pescado. Sazonamos suavemente y dejamos cocer veinte minutos. Pasamos por la batidora, colamos por un chino y rectificamos de sal.
Terminación:
Rellenamos las hojas de lechuga con la farsa y lo servimos bien caliente acompañado de la salsa.
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